• Prévenir ou réduire les maladies d'origine alimentaire.

• L'incidence des maladies d'origine alimentaire diminue.
• L'exposition aux aliments impropres à la consommation humaine est réduite.
• Les fournisseurs d'aliments des secteurs privé et public manipulent et gèrent les aliments de façon sécuritaire et hygiénique.
• Les aliments préparés dans les résidences privées sont manipulés et gérés de façon sécuritaire et hygiénique.
• Des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments sont intégrées aux politiques élaborées par les partenaires communautaires.

• Le conseil de santé détecte et identifie de façon rapide et efficace :
  • les maladies d'origine alimentaire;
  • les facteurs de risques connexes et les nouvelles tendances;
  • les aliments non salubres dans les dépôts d'aliments.
• Le conseil de santé réduit les risques de maladies d'origine alimentaire.
• Le conseil de santé connaît les caractéristiques épidémiologiques et s'en sert pour influencer l'élaboration de politiques publiques favorisant la santé et ses programmes et services afin de réduire les maladies d'origine alimentaire qui ont une incidence sur la santé publique.
• Les manipulateurs d'aliments dans les dépôts d'aliments manipulent et gèrent les aliments de façon sécuritaire et hygiénique.
• Les partenaires communautaires sont au courant des méthodes de manipulation hygiénique des aliments et des questions liées à la salubrité des aliments.
• Le public est sensibilisé à la salubrité des aliments et aux questions connexes.

1. Le conseil de santé doit surveiller ce qui suit, conformément au Protocole concernant la salubrité des aliments, 2008 (ou à la version en vigueur) et au Protocole d'évaluation et de surveillance de la santé de la population, 2008 (ou à la version en vigueur) :
   • les cas présumés et les cas confirmés de maladies d'origine alimentaire; et,
   • les dépots d'aliments.
2. Le conseil de santé doit effectuer une analyse épidémiologique des données de surveillance et examiner l'évolution des tendances au fil du temps, les nouvelles tendances et les groupes prioritaires, conformément au Protocole d'évaluation et de surveillance de la santé de la population, 2008 (ou à la version en vigueur).
3. Le conseil de santé doit communiquer des données relatives au programme de salubrité des aliments, conformément au Protocole concernant la salubrité des aliments, 2008 (ou à la version en vigueur).

4. Le conseil de santé doit s'assurer que les manipulateurs d'aliments dans les dépôts d'aliments ont accès à de la formation sur les méthodes et les principes de manipulation hygiénique des aliments, conformément au Protocole concernant la salubrité des aliments, 2008 (ou à la version en vigueur).
5. Le conseil de santé doit sensibiliser davantage le public aux maladies d'origine alimentaire ainsi qu'aux méthodes et principes de manipulation hygiénique des aliments, conformément au Protocole concernant la salubrité des aliments, 2008 (ou à la version en vigueur). Pour ce faire, il doit :
   1. adapter ou compléter les stratégies nationales ou provinciales de communication sur la salubrité des aliments;
   2. élaborer et mettre en oeuvre des stratégies régionales ou locales de communication.

6. Le conseil de santé doit veiller à ce que le médecin hygiéniste ou son remplaçant soit accessible tous les jours, 24 heures sur 24, pour recevoir les signalements indiqués ci-dessous et y donner suite, conformément à la Loi sur la protection et la promotion de la santé ainsi qu'au Protocole concernant la salubrité des aliments, 2008 (ou à la version en vigueur), au Protocole concernant les maladies infectieuses, 2008 (ou à la version en vigueur) et au Protocole de préparation aux situations d'urgence en santé publique, 2008 (ou à la version en vigueur) :
   • les cas présumés et les cas confirmés de maladies ou d'éclosions d'origine alimentaire;
   • la manipulation non hygiénique des aliments, les retraits d'aliments, l'adultération et les plaintes de consommateurs;
   • les problèmes relatifs aux aliments qui découlent des inondations, des incendies, des pannes d'électricité ou d'autres situations qui risquent de toucher la salubrité des aliments.
7. Le conseil de santé doit assurer la prestation de tous les volets du programme de salubrité des aliments dans les dépôts d'aliments, au sens de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, et ce, conformément au Règlement de l'Ontario 562 sur les dépôts d'aliments, au Protocole concernant la salubrité des aliments, 2008 (ou à la version en vigueur) et à toutes les autres lois applicables.

Les liens externes suivants vous aideront à accéder à des sites Web traitant de la santé qui ne sont pas tenus par le gouvernement de l’Ontario. Veuillez prendre connaissance de notre politique concernant les liens externes.

1. Anaphylaxie Canada
2. Conseil canadien des aliments et de la nutrition
3. Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) (CAD)
4. Canadian Food Inspection System - Canadian National Food Issues (CAD)
5. Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
6. Center for Food Safety and Applied Nutrition - US Food and Drug Administration
7. Centres for Disease Control and Prevention (CDC) (USD)
8. Normes alimentaires FAO/OMS - La Commission du Codex Alimentarius - Page d'accueil
9. FightBac.org - Partnership for Food Safety Education
10. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) - Consultations d'experts sur la salubrité des aliments et les risques pathogènes
11. FoodNet Ontario (en anglais seulement)
12. Food Safety Network (FSNet) (associated with University of Guelph) (CAD) (en anglais seulement)
13. Directions générale des produits de santé et des aliments - Santé Canada
14. Institute of Food Science Technology (UK)
15. International Food Information Council
16. Ministère de la Santé et des Soins de longue durée - Publications et feuillets d'information sur la salubrité des aliments
    • 4 Steps to Handling Food Safely: Clean, Separate, Cook, Chill (en anglais seulement)
    • L'hygiène alimentaire
    • Safe Food Handling (en anglais seulement)
    • Safe Food Handling Tips for Farmers' Market Managers, Leaders and Vendors (en anglais seulement)
17. Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales
    • Inspection des aliments et secteur alimentaire
    • Salubrité des aliments
    • Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales - Page d'accueil
18. The Food Safety Project - Iowa State University Extension
19. World Health Organization (WHO) - Meetings on Microbiological Risks